還有幾天時間，學(xué)校都要放暑假了，對于我們這個行業(yè)，做的學(xué)校食堂的，就

需要做好放假前食堂收尾工作，那么，我們該如何做好呢？

衛(wèi)生清潔方面：

餐廳保持干凈衛(wèi)生是收尾工作的基礎(chǔ)，必須做到場地干凈整潔，各類工具、用

具擺放有序，杜絕衛(wèi)生死角，并且對各操作間、就餐區(qū)域、餐廳外圍進(jìn)行徹底

消毒，為下一階段工作做好準(zhǔn)備！

原材料管理：

對現(xiàn)有原材料進(jìn)行清點，并根據(jù)實際情況處理，做好相應(yīng)的登記工作；其次冰

箱、凍庫內(nèi)禁止存放任何原料，須全部清空，切斷電源，關(guān)閉空開，做好除霜、

清潔、消毒等工作；最后是留樣存放工作，留樣存放時限還未滿48小時的，不

得提前處理。

水電檢查：

廚房是水電集中區(qū)域，因此要重點確認(rèn)水源總閥關(guān)閉，避免漏水產(chǎn)生不必要的

麻煩，還要注意排出水管內(nèi)的存水，避免因天氣寒冷結(jié)冰冷凍造成水管破裂。

要重點確認(rèn)關(guān)閉電源空開和切斷電源總閘。

設(shè)備管理：

食堂各項設(shè)備是保障食堂每日工作正常運轉(zhuǎn)的重要工具，因此要重點對設(shè)備是

否正常使用、是否存在隱患等情況進(jìn)行全面徹底、細(xì)致深入的檢查，確保所有

設(shè)備處于安全穩(wěn)定運行狀態(tài)，并且做好清潔、防塵工作，切斷電源。

門窗關(guān)閉檢查：

先檢查門窗是否可以嚴(yán)密關(guān)閉，避免遺失以及其他安全問題；其次應(yīng)打印封條，

在相應(yīng)位置粘貼，避免無關(guān)人員進(jìn)入影響下階段工作，最后將鑰匙上交項目經(jīng)

理，統(tǒng)一保管管理，確保項目點的安全有序。